Oggi proponiamo la ricetta della " Zuppa di ceci e castagne all'abruzzese ", che è una pietanza antica, tipica dell' Abruzzo montano.

Nasce come un piatto del popolo, fatto di pochi e semplici ingredienti, che si potevano raccogliere nell' orto e nel bosco.

I legumi, costavano poco e esiccatoi si conservavano a lungo nelle dispense, mentre sulle montagne abruzzesi, non mancavano i castagneti.

Come quelli della Valle Roveto, le castagne " roscetta", che fanno parte dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi e sono considerate una delle eccellenze della regione.

Son coltivate nella Valle di Roveto, in provincia dell' Aquila, nei territori dei comuni di Balsorano, Canistro, Capistrello, Castellafiume, Civita d' Antino, Civitella Roveto, Morino e San Vincenzo Valle Roveto.

Le castagne roscetta, appartengono alla varietà " Marrone fiorentino" e sono frutti, molto calorici.

Contengono alte percentuali di amido, carboidrati, cloro, magnesio, proteine, sali minerali e le vitamine A,B e C.

Hanno un sapore dolce e delicato, sono buone anche semplicemente bollite.

Per queste loro caratteristiche, sono state un valido aiuto alle popolazioni locali, perché fornivano le calorie necessarie per affrontare i rigidi inverni.

Le castagne della Valle di Roveto, sono considerate tra i PAT ( Prodotti Agroalimentari Tradizionali ), le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura, risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo di almeno 25 anni.

A questo punto, andiamo a vedere come si prepara, questa gustosa " Zuppa di ceci e castagne all' abruzzese "!

 

                   ---Ingredienti---

 

300 gr. castagne della Valle Roveto

200 gr. di ceci secchi di Navelli (se possibile)

2 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio rosso (di Sulmona preferibilmente)

alloro q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

sale grosso

sale fino

pepe

 

                  --- Preparazione ---

Mettere a ravvivare i ceci secchi per almeno 12 ore, in una terrina, con acqua fredda e un pizzico di sale grosso.

Incidere a metà le castagne e mettere in forno o sulla brace e sbucciarle, appena si sono arrostite.

In un pentolino, lessare le castagne rimanenti, per mezz'ora, partendo da acqua fredda, lasciare intiepidire e sbucciare.

Versare acqua fredda, in una pentola ed aggiungere i ceci ravvivati con qualche foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Lasciare sobbollire lentamente, fino a fine cottura. Una volta teneri, scolare i ceci e conservare l' acqua di cottura.

In una padella, fare soffriggere l' aglio in poco olio, l' alloro, gli aghi di rosmarino.

Aggiungere i ceci e le castagne sbriciolate, sale e pepe.

Fare insaporire ed aggiungere l' acqua di cottura dei ceci, quanto basta per coprire tutti gli ingredienti.

Cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa e poi servire con crostini di pane ed un filo d' olio extravergine...