Oggi, restando in tema di Feste, vogliamo proporre la ricetta della "Pizza dolce abruzzese",una torta che si preparava e si prepara tutt'oggi, nei giorni di festa.
È la torta delle ricorrenze,delle nozze di anniversari ecc..
Ha l'aspetto elaborato, ma in realtà è un semplice pan di spagna bagnato al liquore e farcito di crema al cioccolato.
Ogni casa, ovviamente ha la sua versione, della ricetta.
Le variazioni esistono sia per la glassatura esterna, che per la crema di farcitura.
Questa è la ricetta che usava mia nonna, ed è quella, che oggi propongo..
Andiamo a vedere come si prepara!
Ingredienti
Per decorare:
100 g Granella di nocciole o di mandorle
Per il pan di spagna:
6 uova
210 gr di zucchero
240 gr. di farina 00
Per la crema pasticcera
2 tuorli
150 gr. Zuccheto
500 ml latte intero
80 gr di Farina
Q.b. cannella in polvere
Per la crema pasticciera al cioccolato
4 tuorli
300 gr di Zucchero
1 litro di Latte
160 gr. Farina
1 limone (buccia)
Q.b. cannella in polvere
150 gr Cioccolato fondente
Per la bagna al Rum
200 ml di acqua
100 gr. di Zucchero
1 bicchierino di Rum
Per la bagna all' Alchermes
200 ml di Acqua
100 gr di Zucchero
1 bicchierino Alchermes
- Preparazione -
Per il Pan di Spagna:
Cuocere le uova con lo zucchero a bagnomaria, portandole a una temperatura di 45°, poi trasferire il composto nella planetaria e montarlo bene, finché le uova non diventano spumose e gonfie.
Togliere dalla planetaria e aggiungere la farina.Oppure a freddo.
Dividere gli albumi dai tuorli e montarli, non a neve ma gonfi e morbidi ,lavorare i tuorli con lo zucchero poi unire gli albumi e la farina. Quest'ultima va fatta scendere attraverso le maglie di un setaccio e amalgamata con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare tutto in uno stampo imburrato e infarinato e far cuocere.a 170°C per 25 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare all'interno, per 10 minuti.
Crema pasticciera:
Versate il latte in una casseruola, con la buccia di limone(senza la parte bianca) e con un pizzico di cannella e portate a bollore.
Spegnete e lasciate intiepidire.
Nel frattempo, lavorate i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una crema omogenea, Setacciate la farina e aggiungetela un po' alla volta alle uova.
Eliminate la buccia di limone dal latte e ppi , unitelo, versando un po' per volta, al composto di uova senza fare grumi, assieme allo zucchero e alla farina.
Riportate la casseruola sul fuoco e cuocete la farina a fuoco lento finché non si addensa.
Procedete nello stesso modo, per la crema pasticcera al cioccolato: quando la crema sarà cotta, aggiungete il cioccolato fondente grattugiato.
Assemblare la Torta:
Dividete il pan di spagna in tre dischi.
Posizionate il primo disco, come base su un piatto da portata e bagnatelo col Rum.
Distribuite sulla superficie, la crema pasticciera.
Bagnate con l'Alchermes, il secondo disco di pan di spagna da entrambi i lati e distribuite la crema pasticciera al cioccolato, tenendone una buona pqrte per ricoprire la torta.
Bagnate il terzo disco con il Run da entrambi i lati .
Ricoprite tutta la torta con la crema pasticciera al cioccolato livellandola bene.
Decorate la torta con la granella di nocciole.
Conservate in frigorifero per almeno 10 ore prima di servire