Il brodo di cardone con le pallottine, è uno dei piatti onnipresenti nel giorno del Natale abruzzese,ma non solo.
È un brodo di carni miste, tacchino o gallina e vitello, rigorosamente preparato in casa e davvero squisito.
Andiamo a vedere, come si prepara!
Ingredienti: Carni miste per il brodo (gallina o tacchino, vitello), cipolla, carota, gambi di prezzemolo
Cardone
Per le pallottine:
300 grammi di carne macinata di vitello
50 gr.di grana grattuggiato
1 uovo
30 gr. di mollica di pane
Per la pizza rustica:
6 tuorli
90 gr. di formaggio grattuggiato
preferibilmente pecorino
60 gr.di farina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione :
prima si prepara il brodo, facendo sobbollire un paio di ore la carne, deve schiumare in continuazione, eliminando il grasso e le impurità filtrando alla fine della preparazione.
Nel frattempo si può pulire il cardo, di cui vanno utilizzate solo le parti morbide, eliminando i filamenti, che risultano indigesti e poco gustosi.
Ora si può tagliare a dadini e poi lessare.
Le pallottine, che possono essere preparate anche prima, sono polpette di piccole dimensioni, all'incirca come i ceci e vanno cotte in una piccola quantità di brodo.
Infine si prepara la pizza rustica, che va cucinata in forno a 180°C e poi tagliata a pezzetti una volta raffreddata.
In questo modo, i commensali potranno gustare la versione che preferiscono, aggiungendo a piacere le pallottine o la pizza rustica.