Oggi proponiamo, la ricetta di un dolce tipico abruzzese : la " Torta alla Ratafià ".
Il liquore in essa contenuto, è una vera eccellenza regionale è infatti, protetto da marchio PAT.
Una leccornia, a base di amarene mature (intere o snocciolate, zuccherate ) che vengono conservate in barattoli di vetro per 30 giorni esposte al sole e di vino rosso, ottenuto dalle uve del Montepulciano, in proporzione che varia a seconda le ricette locali.
Vino e amarene, vengono poi uniti e lasciati macerare assieme, agitando periodicamente il composto per un minimo di 30 giorni ad un massimo di addirittura 6 mesi...
Il prodotto, viene poi filtrato, imbottigliato e in alcuni casi, si aggiunge l'alcool per aumentarne la gradazione.
Solitamente, viene consumato a fine pasto per accompagnare il dessert, ma può essere utilizzato anche come ingrediente di buonissime torte, come quella che oggi vi proponiamo..
Andiamo dunque a vedere come si prepara!!!
---Ingredienti---
4 uova
250 gr. di zucchero
280 gr. di farina
3 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
1 bicchiere di olio di oliva
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di acqua
1 pizzico di sale
1 bicchierino di Ratafià
gelatina di Ratafià e confettura di amarene
Per la glassa:
230 gr. di cacao amaro
50 gr.di burro
70 gr. di zucchero
100 ml. di acqua-
--- Preparazione ---
Per la torta :
Montare 4 albumi, con 100 gr. di zucchero e aggiungere un pizzico di sale.
Montare 4 tuorli, con 150 gr. di zucchero, l'olio di oliva, il latte e l' acqua.
Mescolare con una frusta a mano e unire la farina, il cacao amaro, il lievito setacciati insieme.
Versare in uno stampo rotondo da 26 cm.di diametro, unto, infarinato e foderato con carta da forno sul fondo.
Cuocere a 160°C in forno ventilato per 55 minuti circa.
Fare raffreddare.
Per la glassa:
Sciogliere 230 gr di cioccolato fondente, tritato con il burro.
In un pentolino, fare bollire 70 gr.di zucchero, con 100 ml. di acqua e versare sul cioccolato.
Sbattere velocemente con le fruste per amalgamare bene.
Fare raffreddare.
Tornare alla torta e tagliarla in due strati.
Bagnare il primo strato con il Ratafià ( oppure con confettura di amarene)
Coprire il secondo strato, bagnare e mettere in frigo per almeno un ora.
Ricoprire di glassa al cioccolato e cospargere di cioccolato bianco tritato, anche sul bordo.