Oggi, proponiamo la ricetta dei " Ravioli di ricotta al prezzemolo", un primo piatto, ottimo da gustare la domenica e non solo...
Esistono, molte varianti ma questa è della nonna Ada..
Andiamo a vedere come si prepara !!
---Ingredienti---
400 gr. di farina
4 uova
un pizzico di sale
Per il ripieno :
350 gr. di ricotta di mucca
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
una po' di noce moscata grattugiata
Per il condimento:
sugo a piacere
pecorino abruzzese grattugiato
---Preparazione---
Sulla spianatoia, versare la farina aperta a fontana, salare, sgusciare le uova e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Coprirlo e lasciare riposare.
In una ciotola, stemperare la ricotta assieme alle uova e unire il prezzemolo, lavato e tritato, profumando con la noce moscata, poi salare e creare un composto omogeneo.
Riprendere la pasta, assottigliarla con il mattarello in uno spessore di 2-3mm, disporre mucchietti di ripieno, sulla metà della sfoglia e ripiegare la pasta, saldando i lembi e poi tagliare i ravioli con la rondella dentata o il nappo.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli appena raffiorano dall' acqua.
Condire con il sugo precedentemente riscaldato e spolcerizzare con il pecorino abruzzese...